蚕豆之所以具有脆肉的特点，主要是由于其生长过程和营养成分的特点所决定的。

首先，蚕豆属于一种豆类植物，其种子通常含有较高的蛋白质和纤维素。这些蛋白质和纤维素在烹饪过程中会发生一系列的化学变化，从而导致蚕豆的口感变得更加脆嫩。

其次，蚕豆的种子外壳相对较厚，内部的胚乳比较饱满。在烹饪过程中，经过适当的加热和水分的作用，外壳会变得松软，而胚乳则会变得更加饱满和嫩滑。这使得蚕豆具有独特的口感，既有一定的脆度，又带有一定的嫩滑感。

此外，蚕豆中还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、铁、锰等。这些营养成分的存在也为蚕豆赋予了其特殊的风味和口感。

需要注意的是，蚕豆在烹饪过程中需要适当掌握火候和时间，过度加热可能会导致蚕豆过软或过糊，影响口感和营养成分的保留。

综上所述，蚕豆之所以具有脆肉的特点，是由于其种子的组成、营养成分和烹饪过程中的化学变化所决定的。这使得蚕豆成为一种独特的食材，被广泛应用于烹饪中。