大蒜之所以不被视为大宗商品，主要是因为以下几个方面的原因。

首先，大宗商品通常是一种标准化的商品，其质量和规格相对固定。然而，大蒜这种农产品在品种、大小、形状等方面存在较大的差异，因此很难将其标准化。这使得大蒜的交易相对复杂，并且很难在市场上建立一个统一的价格指标。

其次，大宗商品通常具有广泛的全球市场需求和交易量。然而，大蒜的消费主要集中在一些特定的地区和国家，例如中国、印度和美国等。这种地域性需求的限制使得大蒜的交易量相对较小，难以形成全球性的市场。

此外，大宗商品通常具有较高的流动性和交易便利性。相比之下，大蒜由于存在保鲜问题，其运输和储存较为困难。这使得大蒜的交易相对不够灵活，难以迅速满足市场需求。

最后，大宗商品的价格通常受到全球经济和金融市场的影响，具有较高的投机性和风险性。然而，大蒜的价格波动相对较小，受到供需因素和季节性因素等较为局限的影响。这使得大蒜的投资和交易风险较低，不太适合作为大宗商品进行交易。

总的来说，由于大蒜的特殊性质和市场限制，它并不符合大宗商品的定义和特征，因此不被视为大宗商品。