兑换外汇时，选择买入和卖出价是根据外汇市场的供求关系来决定的。以下是一般情况下选择买入和卖出价的一般原则：

1. 实时汇率：首先要关注实时汇率，即当前市场上的汇率水平。可以通过银行、外汇交易平台或金融媒体等渠道获取最新的外汇报价。

2. 买入价：买入价是指兑换外汇时银行或交易平台愿意buy外汇的价格。通常情况下，买入价会略高于市场实时汇率，因为银行或交易平台会收取一定的手续费或差价。

3. 卖出价：卖出价是指银行或交易平台愿意出售外汇的价格。通常情况下，卖出价会略低于市场实时汇率，因为银行或交易平台会收取一定的手续费或差价。

4. 比较不同渠道：在选择买入和卖出价时，可以比较不同银行或交易平台的报价，找到最有利的价格。同时，还可以考虑其他因素，如交易手续费、汇率波动风险等。

需要注意的是，兑换外汇的汇率是由市场供求关系决定的，会随时变动。因此，在选择买入和卖出价时，建议根据市场实时情况进行决策，并及时完成交易。同时，也要注意选择正规可靠的银行或交易平台进行外汇兑换，以确保交易安全和合法性。