承兑汇票是一种商业票据，由出票人向受票人承诺在指定日期支付一定金额的票据。承兑汇票托收是指持有人委托银行或其他金融机构代为收取和清算承兑汇票款项的服务。

扣除手续费是承兑汇票托收过程中的一种费用。以下是扣除手续费的原因：

1. 提供服务成本：托收机构需要提供一系列服务，包括接收、处理、验证和清算承兑汇票等。这些服务都需要投入人力、技术和资源，因此需要收取一定的手续费来弥补成本。

2. 风险管理：托收机构在代收承兑汇票的过程中承担一定的风险。例如，可能会发生出票人未按时支付款项、承兑汇票的真实性存疑或涉及法律纠纷等情况。为了管理这些风险，托收机构需要投入额外的资源和费用，因此需要收取手续费。

3. 提供专业知识：托收机构通常拥有丰富的经验和专业知识，能够为持有人提供相关的咨询和指导。这些知识和服务也需要付出一定的成本，因此手续费可以用于补偿这方面的付出。

需要注意的是，扣除手续费是合理的商业行为，旨在维持托收机构的正常运作并提供高质量的服务。这些手续费是基于市场需求和供求关系形成的，以确保托收机构能够持续为客户提供承兑汇票托收服务。