饭店在盈利情况下退股清算是指饭店股东决定退出投资，将其持有的股份变现，并停止对饭店经营的参与。以下是饭店在盈利情况下退股清算的详细概述：

1. 股东决策：首先，饭店的股东需要通过股东会议或其他合法程序进行投票，决定是否退股清算。投票结果需要达到一定的比例或多数股东同意才能实施退股清算。

2. 清算方案：股东会根据实际情况制定退股清算方案，包括资产评估、未清偿债务处理、退股方式等内容。清算方案应经过专业机构评审，并确保合规合法。

3. 资产评估：饭店的资产需要经过独立评估师进行评估，以确定饭店的净资产价值。这包括饭店的固定资产、存货、应收账款等。评估结果将作为退股清算的依据。

4. 债务处理：饭店在清算过程中需要清偿未清还的债务，包括供应商款项、员工工资、税务等。清算方案应明确债务清偿的顺序和方式。

5. 股份变现：股东可以选择通过协商转让股份给其他现有股东或第三方投资者，或者通过公开招标、竞拍等方式将股份变现。股份变现的价格应根据饭店净资产价值、市场行情等因素进行合理估价。

6. 清算结算：在确定股份变现的方式和价格后，股东与买方签署股份转让协议，并完成相关的过户手续。买方支付转让款项后，清算工作完成，原股东退出投资。

需要注意的是，退股清算的过程应遵守当地法律法规，并经过相关部门的审批。饭店在清算过程中应积极配合相关机构的监管和调查，确保退股清算的合规性和透明度。